Paella de marisco

Ninguna paella que hagamos en casa se parecerá a la valenciana pero podemos hacerla también muy rica si hacemos, sobre todo, un buen sofrito, que es la base de cualquier plato.

Esta vez la voy a hacer como me enseñó, hace ya muchos años, el cocinero de La Taberna del Alabardero en Madrid, en un curso de cocina.

Los ingredientes son:

Para 4 personas:

– Arroz (he calculado 2 vasos y medio)

– 1 pimiento rojo y otro verde

– 1 calabacín

– 1 ajo

– Una cucharadita de pimentón

– Unas hebras de azafrán

– Un preparado de paella (tiene mejillones, gambas, anillas de calamar…)

– Caldo de pescado*

* El caldo puede ser comprado. Yo lo tenía hecho de anteriores ocasiones y congelado. Siempre se echará el doble que de arroz.

Empezamos, como he dicho antes, con el sofrito. En una sartén (es mejor ancha y bajita, tipo paellera), ponemos 2 cucharadas de aceite, donde freiremos los pimientos. Cuando estén blanditos, incorporamos el calabacín. Salamos.

Una vez que esté todo bien sofrito, hacemos hueco para poner el ajo. Si lo echamos por encima de las verduras, puede que queden trozos crudos.

Rehogamos unos minutos y ponemos el marisco. Si utilizamos marisco fresco, este paso lo haríamos en los últimos minutos.

Cuando veamos que el marisco está descongelado y hecho, es momento de poner el arroz. Un truco que me enseñaron, es echarle un chorrito de aceite por encima para evitar que se apelmace.

Rehogamos durante 5 minutos y echamos el caldo. Éste debe estar muy caliente para no romper la cocción. Pondremos el doble, en este caso, 5 vasos. Si vemos que se va quedando seco, podemos ir poniendo poco a poco. En este momento, ponemos también la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán.

El secreto está en no meter la cuchara para remover, sino mover la sartén para evitar que se pegue.

A mí me gusta dejarlo un poquito al dente. En mi cocina, ha estado 25 minutos. Como depende mucho del fuego que tengamos, vamos probando (también aprovechamos a rectificarlo de sal). Cuando esté al punto, apagamos, tapamos y dejamos 3 minutos que repose.

Paella de marisco

Ninguna paella que hagamos en casa se parecerá a la valenciana pero podemos hacerla también muy rica si hacemos, sobre todo, un buen sofrito, que es la base de cualquier plato.

Esta vez la voy a hacer como me enseñó, hace ya muchos años, el cocinero de La Taberna del Alabardero en Madrid, en un curso de cocina.

Los ingredientes son:

Para 4 personas:

– Arroz (he calculado 2 vasos y medio)

– 1 pimiento rojo y otro verde

– 1 calabacín

– 1 ajo

– Una cucharadita de pimentón

– Unas hebras de azafrán

– Un preparado de paella (tiene mejillones, gambas, anillas de calamar…)

– Caldo de pescado*

* El caldo puede ser comprado. Yo lo tenía hecho de anteriores ocasiones y congelado. Siempre se echará el doble que de arroz.

Empezamos, como he dicho antes, con el sofrito. En una sartén (es mejor ancha y bajita, tipo paellera), ponemos 2 cucharadas de aceite, donde freiremos los pimientos. Cuando estén blanditos, incorporamos el calabacín. Salamos.

Una vez que esté todo bien sofrito, hacemos hueco para poner el ajo. Si lo echamos por encima de las verduras, puede que queden trozos crudos.

Rehogamos unos minutos y ponemos el marisco. Si utilizamos marisco fresco, este paso lo haríamos en los últimos minutos.

Cuando veamos que el marisco está descongelado y hecho, es momento de poner el arroz. Un truco que me enseñaron, es echarle un chorrito de aceite por encima para evitar que se apelmace.

Rehogamos durante 5 minutos y echamos el caldo. Éste debe estar muy caliente para no romper la cocción. Pondremos el doble, en este caso, 5 vasos. Si vemos que se va quedando seco, podemos ir poniendo poco a poco. En este momento, ponemos también la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán.

El secreto está en no meter la cuchara para remover, sino mover la sartén para evitar que se pegue.

A mí me gusta dejarlo un poquito al dente. En mi cocina, ha estado 25 minutos. Como depende mucho del fuego que tengamos, vamos probando (también aprovechamos a rectificarlo de sal). Cuando esté al punto, apagamos, tapamos y dejamos 3 minutos que repose.

Paella de marisco

Ninguna paella que hagamos en casa se parecerá a la valenciana pero podemos hacerla también muy rica si hacemos, sobre todo, un buen sofrito, que es la base de cualquier plato.

Esta vez la voy a hacer como me enseñó, hace ya muchos años, el cocinero de La Taberna del Alabardero en Madrid, en un curso de cocina.

Los ingredientes son:

Para 4 personas:

– Arroz (he calculado 2 vasos y medio)

– 1 pimiento rojo y otro verde

– 1 calabacín

– 1 ajo

– Una cucharadita de pimentón

– Unas hebras de azafrán

– Un preparado de paella (tiene mejillones, gambas, anillas de calamar…)

– Caldo de pescado*

* El caldo puede ser comprado. Yo lo tenía hecho de anteriores ocasiones y congelado. Siempre se echará el doble que de arroz.

Empezamos, como he dicho antes, con el sofrito. En una sartén (es mejor ancha y bajita, tipo paellera), ponemos 2 cucharadas de aceite, donde freiremos los pimientos. Cuando estén blanditos, incorporamos el calabacín. Salamos.

Una vez que esté todo bien sofrito, hacemos hueco para poner el ajo. Si lo echamos por encima de las verduras, puede que queden trozos crudos.

Rehogamos unos minutos y ponemos el marisco. Si utilizamos marisco fresco, este paso lo haríamos en los últimos minutos.

Cuando veamos que el marisco está descongelado y hecho, es momento de poner el arroz. Un truco que me enseñaron, es echarle un chorrito de aceite por encima para evitar que se apelmace.

Rehogamos durante 5 minutos y echamos el caldo. Éste debe estar muy caliente para no romper la cocción. Pondremos el doble, en este caso, 5 vasos. Si vemos que se va quedando seco, podemos ir poniendo poco a poco. En este momento, ponemos también la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán.

El secreto está en no meter la cuchara para remover, sino mover la sartén para evitar que se pegue.

A mí me gusta dejarlo un poquito al dente. En mi cocina, ha estado 25 minutos. Como depende mucho del fuego que tengamos, vamos probando (también aprovechamos a rectificarlo de sal). Cuando esté al punto, apagamos, tapamos y dejamos 3 minutos que repose.

Pizzeria Masarte

Pizzeria situada en Laguna de Duero, cerca de la Plaza mayor. Un local con capacidad para 20 o 25 personas mas o menos, la decoración es agradable.

El restaurante dispone de una carta con varios entrantes; croquetas, patatas, alitas, etc , ensaladas , una docena de pizzas diferentes y varios postres.Las pizzas se puede encargar para llevar.Las pizzas solo se hacen en un tamaño , mas o menos tienen unos 30cm de diámetro.

Para dos personas pedimos para comer:

-Una croqueta de jamón y huevo para cada uno. La croqueta de tamaño normal, buen rebozado, bechamel aceptable , cremosa pero no estaba suave y fluida.Habia cierta diferencia de temperatura entre el interior y el exterior.Pequeños trozos de jamón y huevo picado.

-Una pizza caramelizada que llevaba pollo marinado, champiñones al ajillo, cebolla caramelizada,  tomate, mozzarella y óregano. Masa crujiente, bien cocida, fina pero aguanta el peso de los ingredientes al cogerla con la mano, buen sabor.  El conjunto de los ingredientes bastante bien , el pollo estaba rico , bastante cantidad de queso y buena salsa de tomate.

-Una pizza Vallisoletana con morcilla de cigales, piñones de pedrajas, miel de Valoría,cebolla roja de laguna , pasas , tomate y mozzarella. Muy sabrosa esta pizza , la cantidad de morcilla esta equilibrada con el resto , abundante queso y las pasas le dan un buen toque dulce , cebolla no tenia mucha.Al igual que la anterior , masa fina crujiente.

Resumen: Buenas pizzas,croquetas mejorables,  con una pizza y un par de entrantes podrían comer bien dos personas, una pizza para cada uno es bastante aunque si sobra te la envuelven para llevártela.

Precio: 29,4€ con una botella grande de agua(3€)

Puntuación: 7,4

Visitado en Marzo del 2019

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pizza Caramelizada

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Pizzeria Masarte

Pizzeria situada en Laguna de Duero, cerca de la Plaza mayor. Un local con capacidad para 20 o 25 personas mas o menos, la decoración es agradable.

El restaurante dispone de una carta con varios entrantes; croquetas, patatas, alitas, etc , ensaladas , una docena de pizzas diferentes y varios postres.Las pizzas se puede encargar para llevar.Las pizzas solo se hacen en un tamaño , mas o menos tienen unos 30cm de diámetro.

Para dos personas pedimos para comer:

-Una croqueta de jamón y huevo para cada uno. La croqueta de tamaño normal, buen rebozado, bechamel aceptable , cremosa pero no estaba suave y fluida.Habia cierta diferencia de temperatura entre el interior y el exterior.Pequeños trozos de jamón y huevo picado.

-Una pizza caramelizada que llevaba pollo marinado, champiñones al ajillo, cebolla caramelizada,  tomate, mozzarella y óregano. Masa crujiente, bien cocida, fina pero aguanta el peso de los ingredientes al cogerla con la mano, buen sabor.  El conjunto de los ingredientes bastante bien , el pollo estaba rico , bastante cantidad de queso y buena salsa de tomate.

-Una pizza Vallisoletana con morcilla de cigales, piñones de pedrajas, miel de Valoría,cebolla roja de laguna , pasas , tomate y mozzarella. Muy sabrosa esta pizza , la cantidad de morcilla esta equilibrada con el resto , abundante queso y las pasas le dan un buen toque dulce , cebolla no tenia mucha.Al igual que la anterior , masa fina crujiente.

Resumen: Buenas pizzas,croquetas mejorables,  con una pizza y un par de entrantes podrían comer bien dos personas, una pizza para cada uno es bastante aunque si sobra te la envuelven para llevártela.

Precio: 29,4€ con una botella grande de agua(3€)

Puntuación: 7,4

Visitado en Marzo del 2019

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pizza Caramelizada

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