Canelones de marisco y pescado

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<img class="aligncenter size-full wp-image-1301" title="Canalones de marisco y pescado” src=”http://www.degustame.es/wp-content/plugins/wp-o-matic/cache/9bfb3_cimg3018.jpg?w=500&h=375″ alt=”" width=”500″ height=”375″ /> Ingredientes:

Para el canelon

  • 1 Caja de 20 canelones
  • 500 gr de gambas
  • 500 gr de rape
  • 1 Cebolla blanca
  • 3 Puerros
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de harina
  • 4 Cucharadas de coñac
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la salsa

  • 50 gr de mantequilla
  • Media cebolla
  • 150 ml Nata liquida
  • 2 Cucharadas de queso fresco de untar
  • 250 ml de leche
  • 1 lata de pimientos de piquillo

  1. Pelamos las gambas y troceamos.
  2. Cortamos el rape en trozos pequeños y reservamos
  3.  Pelamos los puerros y cortamos las hojas dejando la parte blanca,  partimos el puerro por la mitad lavamos bien para quitarle toda la tierra que pueda tener y lo cortamos en brunoise
  4. Pelamos la cebolla y partimos por enmedio y la picamos en brunoise (muy pequeño)
  5. Ponemos en el fuego una sartén con el  aceite y cuando este caliente, le incorporamos la cebolla, bajamos fuego y le ponemos un poco de sal damos unas vueltas
  6.  Añadimos el puerro y pochamos
  7.  Le añadimos las gambas y el rape y ponemos un poco de sal y de pimienta removemos y dejamos unos minutos
  8.  Añadimos la harina, removemos y dejamos que se cocine, añadimos el coñac y dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore y apagamos el fuego y reservamos
  9. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y cuando empiece a hervir, ponemos sal y un chorro de aceite vamos poniendo de uno en uno los canelones, dejar unos 12 minutos en el fuego, transcurrido este tiempo apagar fuego y poner debajo del grifo la olla e ir incorporando agua fria
  10. Cuando ya esten frios, los  ponemos encima de un paño limpio
  11.  Ponemos un poco de pasta de las gambas y rape en el canelón y los vamos enrollando
  12.  Los ponemos en una bandeja.

Para la salsa

  1. Cortar la media cebolla en brunoise, poner una sartén en el fuego y añadir la mantequilla,  cuando se haya fundido incorporar la cebolla bajar fuego y dejar pochar
  2. Incorporamos el queso,  removemos e incorporamos la nata y la leche, dejar que hierva 1 minuto, y añadir los pimientos de piquillo
  3. Ponerlo todo en un vaso de turmix y triturarlo, poner sal al gusto
  4. Emplataremos poniendo los canelones en el plato, calentandolos en el microondas.
  5. Tendremos la salsa caliente y rociaremos con salsa, dejando la salsa sobrante en una salsera por si se desea poner más salsa.

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Esta entrada fue publicada el Jueves, Noviembre 24th, 2011 at 13:02 Bajo la categoria Sin categoría. Puedes seguir las respuestas a traves del RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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