Cena maridaje Internacional: "Hemos conseguido unificar en un menú los vinos y las recetas mejores del mundo"
Arkaitz Arce, chef del Restaurante Sotavento en Santurtzi
El Restaurante Sotavento presenta un nuevo estilo de Cena maridaje, una cena internacional en la que el jefe de cocina, Arkaitz Arce, ha unificado el menú del día con una serie de vinos espléndidos, de carácter internacional. Será como vivir una vuelta al mundo sin salir de Santurce: Japón, India, Australia, Francia, Italia, Aragón, La Rioja, Navarra, Cádiz, Castilla y León. “La gran acogida de los asistentes de las anteriores cenas maridaje nos ha animado a preparar este nuevo evento el viernes 28 de octubre al que podrán acudir alrededor de 50 personas, previa reserva”.
PREGUNTA.- ¿Por qué esta elección de menú para este día especial?
ARKAITZ ARCE, CHEF.- Queremos potenciar otro tipo de comidas y hemos conseguido cuajar un menú internacional, unificar diferentes platos de cocinas del mundo.
P.- ¿Cuál es la magia de estos platos?
ARKAITZ ARCE, CHEF.- Con el Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido abrir nuestro paladar a la mezcla del salado con el dulce.
.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, es mi apuesta por una comida muy especiada.
.- Atún rojo con crocante de cebolla, un recuerdo muy especial a mar.
.- Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, no me he querido olvidar de la carne fresca, carne viva.
.- Postre Tiramisú, es mi apuesta por los aromas del café italiano expreso.
P.- ¿Por qué este maridaje?
ARKAITZ ARCE, CHEF.- El Blanco Australiano Chardonnay lo hemos elegido por ser más afrutado, no tan seco como otros blancos. En cambio, el Rosado Alquezar Somontano nos ofrece el gusto a fruta. El Blanco verdejo nos introduce en el mundo de los blancos secos. El Cabernet Sauvignon, D.O. Navarra, es más gordo y un tinto fuerte. Y finalmente, el Lambrusco tinto es bastante afrutado y dulce.
P.- ¿Qué ingredientes quieres destacar de cada uno de los platos?
ARKAITZ ARCE, CHEF.- Del Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido que brille el vinagre de arroz, esencial para hacer este plato; y la soja, que crea una salinidad que no te da la sal.
.- Del plato Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, sobresale el Tandoori, como ese conjunto de especias que le da fuerza a los alimentos que son más insípidos.
.- En el Atún rojo con crocante de cebolla, resalto mi amor al mar. El atún rojo es un pescado escaso, la mayoría de la producción se lo lleva Japón, y lo poco que nos llega, me gusta colocarlo en un lugar preferente.
.- Del Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, despunta la mostaza de Dijon, yo la considero la autentica mostaza.
.- Y en el postre Tiramisú, quiero enfatizar el café, en realidad, descubro mi debilidad por los postres que no tenga la dulzura tan marcada en boca.
P.- Para finalizar ¿comparte con el público 2 trucos de cocina para algunos de los platos de este menú del día 28?
ARKAITZ ARCE, CHEF.- Para el Sushi de salmón, es muy importante cómo cocinamos el arroz. El truco que tengo es que después de que llegue a su punto el arroz, sacarlo del recipiente, estirarlo en una superficie plana, y echarle vinagre con azúcar.
Para el Atún rojo con crocante de cebolla, el truco está en dejar atemperar la pieza, es decir, sacarlo de la nevera de 1 a 2 horas antes de empezar a cocinar.
PARKING GRATIS Los clientes del restaurante podrán disfrutar de parking gratis en Santurtzi presentando el ticket del aparcamiento.
2 horas de parking gratis.
Requisito: consumo de cualquier Menú (excepto el menú del día):- Carta – Menú Fin de semana – Menú Degustación – Menú Sotavento
VIERNES 28 DE OCTUBRE DE 2011
1º PLATO.- Sushi de salmón (JAPÓN)
.- Nigiri de langostino (JAPÓN)
VINO: Blanco Australiano Chardonnay
2º PLATO.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori (INDIA)
VINO: Rosado Alquezar Somontano
3º PLATO.- Atún rojo con crocante de cebolla
(La Almadraba, CÁDIZ)
VINO: Blanco verdejo
4º PLATO.- Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza (FRANCIA)
VINO: Cabernet Sauvignon, D.O. Navarra
5º PLATO.- Postre Tiramisú (ITALIA)
VINO: Lambrusco tinto
Vinos internacionales.
RESERVE SU MESA.
PLAZAS LIMITADAS: 50 PERSONAS.
MENÚ 45 € IVA Incluido
HORARIO: 22h a 01:00h