Cómo cocer un Buey de Mar

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<a href="http://mariscomareaviva.files.wordpress.com/2013/11/buey-de-mar.jpg”><img class="alignnone size-medium wp-image-50" alt="buey de mar" src="http://mariscomareaviva.files.wordpress.com/2013/11/buey-de-mar.jpg?w=300&h=233″ width=”300″ height=”233″ />

Buey cocido

Buey cocido:  Es la forma más sencilla y habitual de consumirlo, que nos permitirá disfrutar de su intenso sabor y su tersa carne. Se introduce vivo en agua fría con sal y se lleva a fuego vivo al punto de ebullición,  para que primero se muera de calor y luego se cocine. Se dejan hervir entre 10 minutos las piezas de unos 500 grs hasta 20 minutos las piezas más grandes de aproximadamente 1200 grs.

Cómo abrirlo y presentarlo: Una vez cocido y cuando se haya enfriado un poco, le arrancamos las pinzas y las patas. También debemos abrirlo: ponemos el cuerpo boca abajo y abrimos la parte triangular que distingue a los machos de las hembras,  la arrancamos y la desechamos. Por ahí es por donde podemos abrir el caparazón con cuidado de no romperlo, utilizando un cuchillo. La parte roja, el coral, hay que aprovecharlo, las branquias grisáceas hay que eliminarlas y así nos quedará toda la carne de las partes internas de las patas que podemos trocear y también la carne del interior del caparazón para consumir.  Golpearemos las pinzas y patas para que se rompan y sea más fácil consumirlas. Dispondremos todas las partes en una fuente como se aprecia en la foto superior.


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Esta entrada fue publicada el Viernes, Diciembre 27th, 2013 at 14:09 Bajo la categoria Sin categoría. Puedes seguir las respuestas a traves del RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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