La pizza argentina, entre las 10 mejores del mundo

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Argentina terminó entre los 10 primeros de la edición 27 del Campeonato Mundial de la pizza, celebrado en Parma (Italia), con la participación de equipos de 40 países y que, como se esperaba, fue dominada por los pizzaiolos italianos.

Los maestros pizzeros argentinos obtuvieron el cuarto puesto en la categoría “pizza napolitana” sobre 112 participantes, el cuarto lugar en “velocidad” sobre 33 participantes, y la novena posición en “pizza sin gluten” entre 69 participantes.

La pizza napolitana debe elaborarse siguiendo normas muy estrictas en cuanto a los ingredientes autorizados a utilizar, preparación de la masa, fermentación y tiempos de cocción cronometrados por un miembro del jurado que supervisa el proceso en forma continua,

El resultado final es una pizza que expide una fragancia característica perfumada, de consistencia blanda, elástica y fácil de doblar en cuatro, logrando un borde bien desarrollado y de color atigrado.

La categoría velocidad consiste en estirar cinco bollos de masa de 200 gramos en el menor tiempo posible formando una masa de 34 centímetros de diámetro. Ezequiel Ortigoza, que participó en esta categoría, estiró los bollos en 1 minuto, 12 segundos, 30 milésimas.

La pizza sin gluten, además de las reglas a seguir en su elaboración, fundamentalmente se elabora con masa sin trigo, sin avena, sin centeno ni cebada (TACC) en un ambiente absolutamente controlado.

El equipo argentino se completó con Diego Dávila, Mateo Kawaguchi, Gastón Tello, Miguel Villalba, Daniel Viscardi y Javier Labaké.

Antecedente

El logro a nivel equipo en Italia se suma al de Ezequiel Ortigoza, quien a mediados de marzo se consagró campeón del World pizza Games en la categoría “Acrobacia free style” tras vencer en la final a Francia y Brasil en Las Vegas, Estados Unidos.

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. Resultados

pizza classica

1) Stefano Miozzo (pizzeria al borgo 1964, Cerea – VR). pizza Cortile dei Nonni: coste, radicchio tardivo, piccione, foies gras, sale maldon vanigliato, aceto balsamico, parmigiano, bottarga di gallina.

2) Abramo Fini (pizzeria Nashville, Roma). pizza Contrasto: purea di patate, gorgonzola, mirtilli, miele millefiori, burrata, cialde croccanti a base di piselli, zucca, parmigiano, rapa rossa, mirtillo disidratato, olio evo.

3) Torre Valerio Luca (Torretta pizza di Azzate – VA). pizza Edo: crema di asparagi, stracciatella, asparagi croccanti, zabaione salto, parmigiano reggiano, tartare, crescione, fiori eduli, limone.

pizza in teglia

1) Mirko Boniolo (pizzeria Punto pizza, Cavarzere – VE). pizza Profumi di campagna: pomodoro, mozzarella, asparagi verdi, scaglie di tartufo nero, pancetta al pepe, mimosa d’uovo, parmigiano reggiano.

2) Cesare Valverde (pizzeria il rustico Polverigi – AN). pizza Parmigiana di melanzana: pomodori s. marzano, basilico, aglio, peperoncino, olio evo. Melanzane fritte, auricchio dolce, mozzarella di bufala campana, parmigiano reggiano, basilico fresco.

3) Roberto Minelli (pizzeria Prati Verdi, Pontoglio – BS). pizza Rustico raffinato: mozzarella, lardo iberico, parmigiano, spuma di parmigiano, rosmarino, emulsione di dragoncello.

pizza napoletana

1) Vincenzo Palermo (Eataly Moscow). Ingredienti: antichi pomodori di Napoli Miracolo di S. Gennaro, Bufala DOP

2) Raffaele Iaiunese (Pizzeria Iaiunese, Casal di Principe – Caserta): pomodoro, mozzarella, basilico, olio evo.

3) Pierino Cardonia (pizzeria L’Oro di Napoli, Montecorvino Rovella – Salerno): pomodoro, mozzarella, olio evo.

pizza in pala

1) Roberto Meloni (pizzeria da Roberto, Cagliari). pizza Virginia: mozzarella di pecora, spinacino, carciofi, carpaccio di muggini, pomodori datterini, olio evo, scorza di limone.

2) Thierry Gourreau (Mam’zelle pizza, saint Pierre – Ile de la Reunion). pizza Recontre: guanciale, bufala, puntarelle, crema di parmigiano.

3) Alessio Bertolucci (Ale’s pizza Massa). pizza Tosco ligure: melanzane grigliate, squaquerone, pesto scomposto, pomodorino.

pizza senza glutine

1) Gianni Pompetti (pizzeria dei Poemi, Penna S. Andrea – Teramo). pizza Giusy: pomodori, stracciatella di mozzarella, alici del mar cantabrico, timo.

2) Elio Corsi (pizzeria Blender, Oslo). pizza tartufo e crudo: crema di mascarpone al tartufo, zucchine, succo di lime, mix di spinaci, rucola e bietolina, olio evo, prosciutto crudo, pecorino sardo, tartufo fresco, fiori di zucca.

3) Sarah Hueffmeier (pizzeria Randy’s Gluten Free – North S. Paul – USA). pizza Sarah’s Margherita: salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano, origano, basilico, burrata.

pizza a due

1) COPPIA. Fabio Sebastiani -pizzaiolo- y Marco Lavista-chef- (pizzeria New, Trieste). pizza Gambero della passione: crema di peperone, mascarpone, parmigiano reggiano, bufala affumicata, pomodorini caramellati, gambero rosso di mazara, germogli di ravanello, menta, frutto della passione, vaniglia.

2) COPPIA. Gourreau Thierry y Alessandro Lampis (pizzeria Mam’zelle izza, Saint Pierre – Ile de la Reunión, Francia). pizza Viaggio da St Pierre a Parma, passando da Parigi: base bianca in cottura, con alghe. Dopo cottura.

2) COPPIA EX AEQUO. Salvatore la Porta y Valentina la Porta (pizzeria Al posto giusto). pizza Anteprima: fiordilatte, crema di melanzane, capperi, mandorle, crema di pomodori disidratati, clorofilla di sedano, cipolla in agrodolce, petali di baccalà aromatizzato al finocchietto selvatico, gamberi rossi di mazara del vallo, guanciale, ricotta di pecora, pecorino romano.

2) COPPIA EX AEQUO: Gennaro Vingiano y Spatola Donato (di Calabritto – Avellino). pizza Semplicità tradizione e innovazione: fior di latte, fave di pancetta, crudo di scampo, uova di quaglia, menta fresca, scaglie di pecorino,, scorzone, nero irpino, olio evo

3) COPPIA. Miozzo Stefano y Manuel Baraldo. pizza La gallina in Canevera: gallina cotta, verdurine croccanti, piselli, cipolla in agrodolce, uvetta, pinoli, bottarga, pancetta al pepe.

– Stile Libero

1) Tachikawa

2) Volpe Scott
3) Jerome Falco

– Velocita

1) Giuseppe Amendola (Reggio Emilia). Pizzeria ci vediamo da Mario

2) Raffaele Borrelli (Palermo).

3) Domenico Sposato (pizzeria La Conchiglia – Bardolino – VR).

– Larghezza

1) Daniele Pasini – pizza Acrobatica (Imola)

2) Stefano Mensa – Pizzoleria Tica (Siracusa)

3) Luca Lanca – Pizzoleria Tica (Siracusa).

– Trofeo Heinz Beck (i primi piatti in pizzeria)

1) Vingiano Gennaro (ristorante pizzeria Acqu’ sale – Salerno). Guancioti farciti con ricotta di bufala, coulis di datterini gialli e rossi, alici di cetara, croccante di agerola e caciotta.

2) Emanuele Castelnuovo. Ravioli di erbete con missultin e bottarga di lavarello, vince anche il miglior abbinamento vino.

3) Massimo Biale, capo addetto Aeronautica Militare Italiana – Trofie al Pesto.


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Esta entrada fue publicada el Jueves, Abril 19th, 2018 at 14:06 Bajo la categoria Sin categoría. Puedes seguir las respuestas a traves del RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.

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