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Cocktail de marisco en piña con salsa rosa

Nombre del plato: Cocktail de marisco en piña con salsa rosa.

Número de comensales: 2 personas.

Ingredientes:

• 1 piña madura.
• 175 g de palitos de cangrejo.
• 4 hojas de lechuga cortadas en juliana.
• 150 g de langostinos.
• 150 g de gambas cocidas y peladas.
• ½  cebolleta.
• 1 naranja.
• ½ mango.
• 5 uvas negras de mesa.
• 3 g de aguacate.

Método de elaboración:

1)    Cortamos la piña por la mitad, cortamos la pulpa y la picamos en un bol amplio. Reservamos la cáscara.

2)    La cebolleta la picamos en brunoise y la tenemos en agua al menos durante 2 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, la extraemos del agua y la secamos con papel de cocina absorbente.

3)    Picamos los palitos de cangrejo, las gambas y los langostinos al bol junto a la cebolleta y lo mezclamos con la piña.

4)    Preparamos la salsa rosa (apartado 5) y mezclamos con los ingredientes que tenemos picados. Rellenamos con ellos las dos mitades de la piña.

Elaboración de la salsa rosa:

v    Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de mayonesa.
• 40 g de kétchup.
• 60 ml de zumo de naranja.
• 15 ml de brandy.

 v    Elaboración:

1)      Disponemos todos estos ingredientes en un bol.

2)      Mezclarlo bien hasta conseguir una pasa homogénea.

Forma y temperatura de presentación:

v    Forma: Para darle un toque exótico, este cocktail de marisco lo  presentamos en el interior de la mitad de una piña, con medias lunas de mango y de naranja, uvas y espolvoreamos aguacate por encima. Usaremos la lechuga cortada en juliana, de cama de la piña.

v    Temperatura: Entre -7º y -8º.

Breve comentario del plato:

El Cóctel de marisco es una entrada ligera y de sabor agradable. Mi propuesta es combinar el sabor de estos mariscos; como son los langostinos, las gambas y los palitos de cangrejo, con la dulzura de la piña troceada y la cebolleta, todo mezclado con salsa rosa, adornado y decorado con las frutas dándole un toque exótico a la presentación. Sencillo de preparar y elegante en todo momento, marcará sobremanera la predisposición del comensal hacia el resto del menú.

Nombre del plato: Cocktail de marisco en piña con salsa rosa.

Número de comensales: 2 personas.

Ingredientes:

• 1 piña madura.
• 175 g de palitos de cangrejo.
• 4 hojas de lechuga cortadas en juliana.
• 150 g de langostinos.
• 150 g de gambas cocidas y peladas.
• ½  cebolleta.
• 1 naranja.
• ½ mango.
• 5 uvas negras de mesa.
• 3 g de aguacate.

Método de elaboración:

1)    Cortamos la piña por la mitad, cortamos la pulpa y la picamos en un bol amplio. Reservamos la cáscara.

2)    La cebolleta la picamos en brunoise y la tenemos en agua al menos durante 2 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, la extraemos del agua y la secamos con papel de cocina absorbente.

3)    Picamos los palitos de cangrejo, las gambas y los langostinos al bol junto a la cebolleta y lo mezclamos con la piña.

4)    Preparamos la salsa rosa (apartado 5) y mezclamos con los ingredientes que tenemos picados. Rellenamos con ellos las dos mitades de la piña.

Elaboración de la salsa rosa:

v    Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de mayonesa.
• 40 g de kétchup.
• 60 ml de zumo de naranja.
• 15 ml de brandy.

v    Elaboración:

1)      Disponemos todos estos ingredientes en un bol.

2)      Mezclarlo bien hasta conseguir una pasa homogénea.

Forma y temperatura de presentación:

v    Forma: Para darle un toque exótico, este cocktail de marisco lo  presentamos en el interior de la mitad de una piña, con medias lunas de mango y de naranja, uvas y espolvoreamos aguacate por encima. Usaremos la lechuga cortada en juliana, de cama de la piña.

v    Temperatura: Entre -7º y -8º.

Breve comentario del plato:

El Cóctel de marisco es una entrada ligera y de sabor agradable. Mi propuesta es combinar el sabor de estos mariscos; como son los langostinos, las gambas y los palitos de cangrejo, con la dulzura de la piña troceada y la cebolleta, todo mezclado con salsa rosa, adornado y decorado con las frutas dándole un toque exótico a la presentación. Sencillo de preparar y elegante en todo momento, marcará sobremanera la predisposición del comensal hacia el resto del menú.

Mañana de sol y playa. Un descanso tras la agitación de la semana pasada. Los niños corretean por la orilla transparente de aguas mansas. El Atlántico mece su manto verde en compases ondulados. La brisa levanta cabellos y toallas. La brisa racheada que refresca los atardeceres en la costa.

Recogemos y nos dirigimos a Monte Mar, nuestro restaurante favorito de la costa. Nascimento nos saluda en la puerta y nos acomoda en la terraza abierta al océano. Un privilegio que añoro tras los largos encierros madrileños. En el camino descubrimos las capturas del día tras un mostrador transparente. Lubinas, meros, salmonetes de roca, mejillones, cigalas, bueyes de mar.

Pedimos almejas a Bullão Pato y gambas de la costa. Mientras esperamos, la inevitable bandeja de torradas manteiga, delicia portuguesa envuelta en mantequilla salada. Aparecen las almejas cocinadas en aceite, ajo y cilantro. No sé que me gusta más si el sabor a mar de los crustáceos o la salsa que apuramos con migas de pan tierno. Acompañamos el marisco con un Portal do Fidalgo bien fresco, el Albariño luso que ya recibió varios premios.

Llegan los principales, lulas fritas y filetes de pescada com arroz de berbigão, especialidades de la casa.  Los lomos de merluza aderezados con vino y limón antes del rebozado y las tiras de calamares se deshacen en cada bocado, algo inusual  la península. Al lado un arroz sabroso y suelto cocido en tomate y berberechos. Una delicia. Recuerdo una vez que rescatamos un bol de arroz desdeñado por otra mesa  y lo devoramos con el nuestro. Nascimento todavía recuerda aquella hazaña.

Los paladares rebosantes de texturas marinas. El aire inundado de espuma desprendida en cada batir de olas sobre las rocas que nos sustentan, el horizonte limpio e infinito que se abre hacia las Américas. Monte Mar.  El lugar ideal para restaurar las almas viajeras.

Foto: C. Huerta

Restaurante Monte Mar. Estrada do Guincho. Oitavos. Cascais. Telf.: +351 21 4869270

Portal do Fidalgo. 2009. Alvarinho. Provam. Monçao. Portugal.

Notas: Las almejas Bullão Pato reciben el nombre del poeta romántico Raimundo Bullão Pato, refinado gastrónomo. Filetes de pescada com arroz de berbigão, lomos de merluza rebozados con arroz de berberechos.  Lulas fritas, calamares a la romana.

Mañana de sol y playa. Un descanso tras la agitación de la semana pasada. Los niños corretean por la orilla transparente de aguas mansas. El Atlántico mece su manto verde en compases ondulados. La brisa levanta cabellos y toallas. La brisa racheada que refresca los atardeceres en la costa.

Recogemos y nos dirigimos a Monte Mar, nuestro restaurante favorito de la costa. Nascimento nos saluda en la puerta y nos acomoda en la terraza abierta al océano. Un privilegio que añoro tras los largos encierros madrileños. En el camino descubrimos las capturas del día tras un mostrador transparente. Lubinas, meros, salmonetes de roca, mejillones, cigalas, bueyes de mar.

Pedimos almejas a Bullão Pato y gambas de la costa. Mientras esperamos, la inevitable bandeja de torradas manteiga, delicia portuguesa envuelta en mantequilla salada. Aparecen las almejas cocinadas en aceite, ajo y cilantro. No sé que me gusta más si el sabor a mar de los crustáceos o la salsa que apuramos con migas de pan tierno. Acompañamos el marisco con un Portal do Fidalgo bien fresco, el Albariño luso que ya recibió varios premios.

Llegan los principales, lulas fritas y filetes de pescada com arroz de berbigão, especialidades de la casa.  Los lomos de merluza aderezados con vino y limón antes del rebozado y las tiras de calamares se deshacen en cada bocado, algo inusual  la península. Al lado un arroz sabroso y suelto cocido en tomate y berberechos. Una delicia. Recuerdo una vez que rescatamos un bol de arroz desdeñado por otra mesa  y lo devoramos con el nuestro. Nascimento todavía recuerda aquella hazaña.

Los paladares rebosantes de texturas marinas. El aire inundado de espuma desprendida en cada batir de olas sobre las rocas que nos sustentan, el horizonte limpio e infinito que se abre hacia las Américas. Monte Mar.  El lugar ideal para restaurar las almas viajeras.

Foto: C. Huerta

Restaurante Monte Mar. Estrada do Guincho. Oitavos. Cascais. Telf.: +351 21 4869270

Portal do Fidalgo. 2009. Alvarinho. Provam. Monçao. Portugal.

Notas: Las almejas Bullão Pato reciben el nombre del poeta romántico Raimundo Bullão Pato, refinado gastrónomo. Filetes de pescada com arroz de berbigão, lomos de merluza rebozados con arroz de berberechos.  Lulas fritas, calamares a la romana.