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Hablan de una quita a la deuda española, pero cuando llega la noche, que me expliquen dónde está la crisis. Si lo viese Angela Merkel la quita se transformaría en un recargo. Hablando de crisis, ¡por fin he podido reservar en El Lobito! Se trata de una marisquería de vieja referencia en la Barceloneta. Al parecer, la ciudad estaba literalmente tomada por adinerados rusos debido a la celebración del Salón Inmobiliario Barcelona Meeting Point (BMP). Ya con días de antelación costaba concretar una reserva en un restaurante con garantía de éxito.

Marisquería El Lobito (Bcn)

Por suerte pudimos comprobar que Moscú aún no pisa ese barrio antaño marinero y construido sobre terreno ganado al mar. La Barceloneta tiene un encanto especial, entre miserable y cautivador, con sus edificios probablemente más altos de lo que sus cimientos aguantan y famoso por sus cuartos de piso. El Lobito es ahora una marisquería con menú cerrado y sin sorpresas, aparte de saturarte con marisco hasta suplicarles un alto, al menos en el menú superior. De habernos servido ese pescado final, nuestras orejas se hubieran convertido en branquias y hubiéramos salido como cangrejos avanzando lateralmente por la calle Ginebra hasta lanzarnos por el muelle del Port Vell.

No es barato, pero antes de empezar ya conoces el importe de la factura y eso, en temas de marisco, se agradece. Se percibe en el Lobito haber vivido tiempos mejores, especialmente en los empleados de mayor solera. No hacen ni puñetero caso a las alabanzas. Deben pensar: ‘menudo puñetero este, que se zampa media reserva de crustáceos de nuestra pecera a precio cerrado’.

La nota todavía se escribe a mano, en mesa contigua y con buena letra. Para nosotros era dinero, pero, lo reconozco, el retorno no dejaba margen para crítica alguna. Si algo pudiera pedirles, sería un pizca de mayor optimismo para la era del bueno, bonito y ‘barato’. El dinero fácil, que por cierto nunca he vivido, se ha pasado a la historia. Claro, siempre quedan los magnates rusos del BMP. Su desconocimiento por lo auténtico aún nos deja margen para comer marisco en modalidad de precio pactado. Apuesto que los del salón inmobiliario se han peleado por encontrar mesa en el finiquitado Bulli. Y me pregunto: habiendo habido mesas libres en El Lobito, ¿se habrá celebrado una mariscada privada en la cala Montjoi?

El Lobito, c/ Ginebra, 9. Barcelona. Tf. +34 933 199 164

Arkaitz Arce, chef del Restaurante Sotavento en Santurtzi

El Restaurante Sotavento presenta un nuevo estilo de Cena maridaje, una cena internacional en la que el jefe de cocina, Arkaitz Arce, ha unificado el menú del día con una serie de vinos espléndidos, de carácter internacional. Será como vivir una vuelta al mundo sin salir de Santurce: Japón, India, Australia, Francia, Italia, Aragón, La Rioja, Navarra, Cádiz, Castilla y León. “La gran acogida de los asistentes de las anteriores cenas maridaje nos ha animado a preparar este nuevo evento el viernes 28 de octubre al que podrán acudir alrededor de 50 personas, previa reserva”.

PREGUNTA.- ¿Por qué esta elección de menú para este día especial?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Queremos potenciar otro tipo de comidas y hemos conseguido cuajar un menú internacional, unificar diferentes platos de cocinas del mundo.

P.- ¿Cuál es la magia de estos platos?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Con el Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido abrir nuestro paladar a la mezcla del salado con el dulce.
.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, es mi apuesta por una comida muy especiada.

.- Atún rojo con crocante de cebolla, un recuerdo muy especial a mar.

.- Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, no me he querido olvidar de la carne fresca, carne viva.

.- Postre Tiramisú, es mi apuesta por los aromas del café italiano expreso.

P.- ¿Por qué este maridaje?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- El Blanco Australiano Chardonnay lo hemos elegido por ser más afrutado, no tan seco como otros blancos. En cambio, el Rosado Alquezar Somontano nos ofrece el gusto a fruta. El Blanco verdejo nos introduce en el mundo de los blancos secos. El Cabernet Sauvignon, D.O. Navarra, es más gordo y un tinto fuerte. Y finalmente, el Lambrusco tinto es bastante afrutado y dulce.

P.- ¿Qué ingredientes quieres destacar de cada uno de los platos?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Del Sushi de salmón y Nigiri de langostino he querido que brille el vinagre de arroz, esencial para hacer este plato; y la soja, que crea una salinidad que no te da la sal.

.- Del plato Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori, sobresale el Tandoori, como ese conjunto de especias que le da fuerza a los alimentos que son más insípidos.

.- En el Atún rojo con crocante de cebolla, resalto mi amor al mar. El atún rojo es un pescado escaso, la mayoría de la producción se lo lleva Japón, y lo poco que nos llega, me gusta colocarlo en un lugar preferente.

.- Del Rosbif al horno con salsa ligera de mostaza, despunta la mostaza de Dijon, yo la considero la autentica mostaza.

.- Y en el postre Tiramisú, quiero enfatizar el café, en realidad, descubro mi debilidad por los postres que no tenga la dulzura tan marcada en boca.

P.- Para finalizar ¿comparte con el público 2 trucos de cocina para algunos de los platos de este menú del día 28?

ARKAITZ ARCE, CHEF.- Para el Sushi de salmón, es muy importante cómo cocinamos el arroz. El truco que tengo es que después de que llegue a su punto el arroz, sacarlo del recipiente, estirarlo en una superficie plana, y echarle vinagre con azúcar.

Para el Atún rojo con crocante de cebolla, el truco está en dejar atemperar la pieza, es decir, sacarlo de la nevera de 1 a 2 horas antes de empezar a cocinar.

PARKING GRATIS Los clientes del restaurante podrán disfrutar de parking gratis en Santurtzi presentando el ticket del aparcamiento.

2 horas de parking gratis.

Requisito: consumo de cualquier Menú (excepto el menú del día):- Carta – Menú Fin de semana – Menú Degustación – Menú Sotavento

VIERNES 28 DE OCTUBRE DE 2011

1º PLATO.- Sushi de salmón (JAPÓN)
.- Nigiri de langostino (JAPÓN)
VINO: Blanco Australiano Chardonnay
2º PLATO.- Fideo salteado con virutas de pato y verduritas salteadas al tandoori (INDIA)
VINO: Rosado Alquezar Somontano

HORARIO: 22h a 01:00h

<img class="alignnone size-medium wp-image-1253" src="http://www.emarisco.com/blog/wp-content/uploads/oricios-300×216.jpg” alt=”oricios” width=”300″ height=”216″ />

Esta semana finalizaron en Gijón las Jornadas Gastronómicas del Oricio. Los mas afamados restaurantes de la capital de la costa verde brindaron a los clientes menús de almuerzos y cenas en las que todas las recetas giraban en torno a este exquisito fruto del mar. El precio fijado por consenso entre todos los hosteleros variaba entre los 20 y 23 € .En total 27 establecimientos acogieron las jornadas y dieron la posibilidad a los gijoneses y a los turistas de saborear este maravilloso manjar a unos precios muy competitivos.

Los propios hosteleros , constataron al finalizar las jornadas la gran afluencia de comensales que albergaron sus restaurantes atraídos por estos menús, gran parte de la culpa del éxito radica también en que los oricios solo son consumidos durante la temporada invernal.

Esta claro que este tipo de actividades culinarias son las que deben fomentar los ayuntamientos para atraer a turistas ya que hay que tener en cuenta que el turismo gastronómico es una parte fundamental de lo que buscan los visitantes.

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Esta semana finalizaron en Gijón las Jornadas Gastronómicas del Oricio. Los mas afamados restaurantes de la capital de la costa verde brindaron a los clientes menús de almuerzos y cenas en las que todas las recetas giraban en torno a este exquisito fruto del mar. El precio fijado por consenso entre todos los hosteleros variaba entre los 20 y 23 € .En total 27 establecimientos acogieron las jornadas y dieron la posibilidad a los gijoneses y a los turistas de saborear este maravilloso manjar a unos precios muy competitivos.

Los propios hosteleros , constataron al finalizar las jornadas la gran afluencia de comensales que albergaron sus restaurantes atraídos por estos menús, gran parte de la culpa del éxito radica también en que los oricios solo son consumidos durante la temporada invernal.

Esta claro que este tipo de actividades culinarias son las que deben fomentar los ayuntamientos para atraer a turistas ya que hay que tener en cuenta que el turismo gastronómico es una parte fundamental de lo que buscan los visitantes.

Comedor del Restaurante de Pilar.

Santoña, villa marinera cántabra donde los barcos aún faenan con regularidad y en cantidad, donde las fábricas mantienen una industria conservera de fama, donde los visitantes pueden explorar sus amplias marismas y tumbarse en la playa de Berria, donde sus bares aún nos magnetizan cuando vamos a ver conciertos a la sala Tropicana, posee ahora también un restorán ambicioso y de nivel que hará la competencia al del hotel Juan de La Cosa. Se trata del Restaurante de Pilar, lleva funcionando desde verano de 2010 y se ubica en el seno del Mirador de las Marismas, edificio que emerge en el paseo del muelle cual submarino ciclópeo de tres cubiertas donde los turistas (o no) pasean para asomarse a sus vistas. Excavado en su interior se halla este molón restorán diáfanamente acristalado, dominado por los tonos blancos, con detalles azules (columnas, repisas…), circundado por una terracita semicircular exterior, y servido por camareros elegantes y prestos. Desde fuera parece el Nautilus, y desde dentro papeas pensando en que compartes el puesto de mando con el capitán Nemo.

Ahí debutamos en agosto y nos sentamos pudiendo otear la plaza de toros, la ría, los barcos, las montañas, la lonja, las piernas de alguna adolescente y la bandera rojigualda. El maître nos atendió locuaz y clarificador y nos informó de lo que no tenía (lubina) y de lo que sí: nos recomendó chipironcitos de temporada por su frescura (unos 24 euros por seis unidades que ponderó superlativas), las croquetas por su bechamel, las anchoas por ser ellos sus fabricantes, el marisco… Pero nosotros íbamos con las ideas fijas por conocer su carta colgada en Internet, así que no le hicimos apenas caso.

Aunque me dio pena descartar la parrillada de verduras, La Txurri y el menda compartimos la ‘berenjena rellena con setas’ (7,48), un plato gratinado muy gustoso y ajustado, con sapidez en la bechamel, en los hongos y en la carne y la verdura. Parecidos pero no tan impactantes entraban los ‘langostinos en salsa gratinados al horno’ (10,10), y yo seguí pensando en la gastronomía itálica. La salsa roja escondía un fino ajo y estaba de toma pan y moja. En ella, en la salsa, embarrancaban seis langostinos pelados solo por el medio, aún no capados ni decapitados, seis decápodos de gusto largo a pesar de la salsa que con su color rojo potente manchó nuestras servilletas de lujo y cuyo olor eliminamos con las toallitas de limón. Hum, qué bien iba todo con el agua fresquita Bezoya Premium 50 cl (2,59) en botella octogonal azulada, y mi media de Baigorri (9,35), rioja crianza 2005, con aroma avasallador, minerales, moras, 14 º estupendos y regusto a regaliz con los langostinos. ¡Y qué contento me puse cuando percibí que lo de 1/2 no se refería a media botella, sino medio litro!
 
Canguro saltarín
El local estaba lleno y, a pesar de los cristales, la gente educada hablaba bajo. Disfrutando del momento mirábamos cómo acercaban los platos a las mesas anejas: los chipironcitos, ensaladas de pinta tentadora, gruesos trozos de rodaballo con pocas patatitas cocidas de guarnición… La Txurri deseó: «Este sitio es para venir en otoño, cuando llueva, y sentirse a cubierto y protegidos del frío». Y al instante, lo juro, el cielo se encapotó. Y al de una hora, sin prisa, llegaron los segundos. Para Susana ‘medallón de canguro a la plancha’ (16,59), que el maître comparó con un hígado más dulzón y que la comensal juzgó más suave que el hígado y lo parangonó con un fino solomillo y lo untó en la salsa de queso deliciosa. Era un medallón rico y saltarín y apuntó La Txurri: «¡Yo ya he comido canguro, avestruz, potro y jabalí!». «¡Y lobo!», le recordé. Yo, incitado por el maître, quien lo recomendó en la comanda, opté por ‘besugo de palangre a la plancha’ (23), medio besuguito, no tan grande como esperaba, excelentemente cocinado y sabroso desde las aletas con regusto a la plancha hasta las branquias. Emparejaba perfectamente con el vino, sabía exquisito según ella y su origen era gallego según el maître, pues los del restorán Nautilus solo trabajan pescado de mar.

Fuera del Nautilus el cielo se ennegrecía amenazador y el viento arreciaba, pero la bandera nacional resistía el embate. Eolo soplaba y ondeaba las faldas de las damas y las sombrillas de la terraza, y así llegamos al postre, en mi caso necesario para terminar el medio litro de vino como Dios manda. Compartimos queso de Zamora, un poco frío pero aún así muy bueno. De oveja, curado y con membrillo seco. ¡Y chapó! Al de dos horas y pico pagué 87,03 y salí contento esperando el día de la vuelta.

(Se sentía al timón del capitán Nemo Óscar Cubillo)

web del restaurante 

ver ubicación
Edificio El Mirador de las Marismas - Puerto Pesquero; 39740 Santoña (Cantabria)
942 626 448