Tartar de Centolla

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Difidultad: media
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

1 centolla, 5 langostinos, 5 pimientos extremeños secos, 2 rebanadas de pan muy finas, 2 tomates, 1 cebolla, 1diente de ajo,100g de piñones, anís ricard,perejil, 100g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de azúcar, limón, sal y pimienta blanca.

Elaboración:
Comenzamos sacándole toda la carne a la centolla,después  hacemos el sofrito a base de cebolla,tomate,unas gotas de anís ricard,perejil,sal y pimienta,enseguida preparamos la salsa de pimiento extremeño,primero ponemos los pimientos en agua hirviendo durante unos minutos,una vez que reblandezcan los limpiamos bien eliminando todas las semillas y los ponemos en un vaso de batidora junto con un tomate picado,50g de piñones previamente tostados,1 diente de ajo,unas gotas de limón y sal,ya triturado lo ponemos al fuego por unas 10 minutos, después hacemos la salsa holandesa que será a base de fusionar la mantequilla derretida,la yema de huevo,limón sal y pimienta hasta que esté bien ligado,la temperatura para hacer esta salsa no debe sobrepasar los 70º C,enseguida cortamos en círculos las 2 rebanadas de pan quedando solo la miga en 2 rodajas muy finas y las freímos hasta que cojan un color dorado y por ultimo procedemos a armar el plato,en un molde redondo,pondremos primero una rebanada de pan,a continuación una cucharada del sofrito,después pondremos la carne de la centolla,encima otra cuchara del sofrito y por último la otra rebanada de pan encima de la cual pondremos una capa de salsa holandesa y el tartar está  listo,a un lado en el plato pondremos la salsa de pimiento extremeño con los langostinos  encima previamente salteados en unas gotas de aceite de oliva y sal,puedes agregar esparcidos en el plato unos piñones como decoración.


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Esta entrada fue publicada el Domingo, Marzo 18th, 2012 at 12:16 Bajo la categoria Sin categoría. Puedes seguir las respuestas a traves del RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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